O Shari é a alma do sushi. Sem um arroz bem temperado e com a textura correta, a base de um bom sushi fica comprometida. Hoje, vamos compartilhar dicas práticas para que você consiga preparar o Shari perfeito em seu restaurante, utilizando o Arroz Sakura, referência em qualidade para a culinária japonesa.
Escolha do arroz ideal
Antes de mais nada, para preparar o Shari é preciso escolher o arroz correto. Para obter o melhor resultado, é essencial que os grãos sejam curtos e ricos em amido como o Arroz Sakura Koshihikari Grão Curto Premium, que é ideal para o preparo do Shari, pois sua consistência ajuda a manter a forma do sushi sem que o arroz fique mole. O grão deve ser bem lavado para remover o excesso de amido e garantir que o arroz fique macio, mas firme o suficiente para moldar.
Preparo do Su: o tempero perfeito para o arroz
O Su é a mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal que tempera o Shari. O equilíbrio desses ingredientes é fundamental para criar o sabor característico do sushi. Para prepará-lo, aqueça levemente o vinagre de arroz, adicione o açúcar e o sal e mexa até que estejam completamente dissolvidos.
Para dar um toque especial ao seu Su, você pode adicionar kombu (alga marinha seca) para um leve sabor umami, ou até mesmo infundir gengibre fresco para uma pitada extra de frescor. Outro ingrediente que pode ser incorporado ao tempero é o mirin (saquê licoroso de cozinha), que adiciona uma nota de doçura e suavidade ao Shari.
Tempo e técnica de cozimento
O tempo de cozimento do arroz é crucial para atingir a textura perfeita. Para garantir o ponto certo, cozinhe o arroz por cerca de 15 a 20 minutos, em fogo médio. Após o cozimento, deixe o arroz descansar por cerca de 10 minutos antes de adicionar o Su. Isso permite que o arroz absorva a umidade de forma uniforme.
Mistura do Su no arroz
Ao adicionar o Su ao arroz ainda quente, use uma espátula de madeira para mexer o arroz de maneira delicada, fazendo movimentos de corte. Evite amassar os grãos, garantindo que eles mantenham sua forma. Após temperar, deixe o arroz descansar até atingir a temperatura ambiente antes de montar os sushis.
Conclusão
Com essas dicas você pode garantir um Shari perfeito, equilibrado em sabor e com a textura ideal para a criação de sushis impecáveis em seu restaurante. Explore as possibilidades de enriquecer o seu Su e ofereça uma experiência única aos seus clientes.
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